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大蒜如何加工成大蒜片？大蒜加工工藝流程
作者：admin?文章來源：百信機(jī)械網(wǎng)絡(luò)部?發(fā)布時(shí)間:2018-07-17
大蒜加工工藝流程：挑選-大蒜分瓣-蒜瓣扒皮-蒜瓣漂皮-沉石-大蒜切片-清洗-甩水-烘干-冷卻包裝
大蒜的前期處理對(duì)蒜片成品質(zhì)量有著直接影響。包括選料、分瓣、去表皮、蒜瓣脫皮、挑選五個(gè)步驟。
大蒜選用無機(jī)械傷、無霉變的大蒜。然后由傳送帶輸送至脫瓣機(jī)進(jìn)行脫瓣，分瓣機(jī)利用上下兩條不同速度橡膠帶產(chǎn)生的搓力將蒜頭分成蒜瓣。
分瓣后，蒜瓣和外表皮是混合在一起的，那么怎么把他們分開呢？首先利用扒皮機(jī)扒皮，然后利用漂皮機(jī)，清理出蒜皮，分離出蒜瓣。 為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，脫皮后的蒜瓣還要進(jìn)行挑選。
分好的蒜瓣終于露出了光潔晶瑩的蒜肉，而干制品的加工，可以說完成了基礎(chǔ)部分，下面就要進(jìn)入脫水蒜片的實(shí)際處理了。
分好的蒜瓣終于露出了光潔晶瑩的蒜肉，而干制品的加工，可以說完成了基礎(chǔ)部分，下面就要進(jìn)入脫水蒜片的實(shí)際處理了。
把蒜瓣由經(jīng)傳送帶送到切片機(jī)入料口，人工控制蒜瓣的數(shù)量，原則是：少量勤添。 蒜瓣在切片機(jī)內(nèi)切片，切片機(jī)的刀片必須鋒利，刀盤轉(zhuǎn)動(dòng)平穩(wěn)，轉(zhuǎn)速一般為每分鐘80~100轉(zhuǎn)，切出的蒜片要厚薄均勻平整，蒜片厚度為1.5~1.8毫米，表面光潔，無三角片、無碎片，否則烘干后，片厚的蒜片色澤發(fā)黃，片薄的蒜片則易碎，影響成品質(zhì)量。
切好的蒜片進(jìn)入汽泡清洗機(jī)進(jìn)行清洗，通過氣泡的揉搓，清洗掉蒜片表面的黏液和糖分。 清洗時(shí)間為3分鐘，水溫保持在10 ℃左右。
經(jīng)過清洗的蒜片要使用離心機(jī)將附著在蒜片表面的水甩干，以縮短烘干時(shí)間。甩干后的蒜片就可以進(jìn)行烘干了。
脫水蒜片采用專用的大型網(wǎng)帶式烘干機(jī)進(jìn)行烘干，連續(xù)式作業(yè)來一次性實(shí)現(xiàn)蒜片的自動(dòng)上料、鋪料、翻料與出料，大大節(jié)約了人工成本。網(wǎng)帶式蒜片烘干機(jī)標(biāo)配為全不銹鋼網(wǎng)帶，潔凈美觀，接觸件采用食品級(jí)不銹鋼，干燥過程衛(wèi)生環(huán)保，自動(dòng)控溫，機(jī)械排濕，自動(dòng)鋪料。操作方便，省工、省力！
蒜片干燥后要進(jìn)行平攤分選，然后裝袋密封，避免蒜片吸濕回潮，經(jīng)脫水后的大蒜保存期可在3~5年。同時(shí)，經(jīng)脫水后的大蒜可以更好地被深加工，大大增加了產(chǎn)品附加值。
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